Rinderbraten perfekt zubereiten: So wird das Fleisch zart und saftig

Rinderbraten wie aus dem Restaurant

Ein guter Rinderbraten gehört zu den Gerichten, die auf dem Esstisch sofort für besondere Stimmung sorgen. Außen schön gebräunt, innen saftig und genau auf den gewünschten Garpunkt gebracht – so wünschen sich viele das perfekte Stück Rindfleisch.

Dabei muss die Zubereitung nicht kompliziert sein. Ein wichtiger Schritt besteht darin, das Fleisch zunächst kurz und kräftig anzubraten und anschließend bei niedriger Temperatur im Ofen fertig zu garen. Genau diese Kombination sorgt für eine aromatische Oberfläche und eine kontrollierte Kerntemperatur.
Diese Zutaten werden benötigt

Für einen klassischen Rinderbraten für etwa vier Personen werden benötigt:

    800 g Rinderbraten
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Esslöffel Pflanzenöl
    4 Esslöffel grobkörniger Senf
    Meersalz zum Servieren

Die Zutatenliste bleibt bewusst überschaubar. So steht der Geschmack des Fleisches im Mittelpunkt.
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten

Zunächst wird der Rinderbraten mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt.

Anschließend eine große Pfanne erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben. Sobald die Pfanne heiß ist, wird das Fleisch von allen Seiten kurz kräftig angebraten.

Dabei soll vor allem eine aromatische Kruste entstehen. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
Schritt 2: Senf sorgt für zusätzliche Würze

Nach dem Anbraten wird das Fleisch für die weitere Zubereitung vorbereitet.

Bei der beschriebenen Methode wird die Oberseite des Bratens mit grobkörnigem Senf bestrichen. Dadurch erhält die Oberfläche während der weiteren Garzeit eine würzige Note.

Wer Senf besonders gerne mag, kann die Menge an den eigenen Geschmack anpassen.
Schritt 3: Bei niedriger Temperatur garen

Jetzt kommt der entscheidende Teil der Zubereitung.

Das Fleisch wird bei niedriger Temperatur im Ofen gegart. In der beschriebenen Methode beträgt die Ofentemperatur 80 °C. Besonders
hilfreich ist dabei ein Fleischthermometer beziehungsweise ein Temperaturfühler, der die Temperatur im Inneren des Bratens misst.

Der Vorteil: Statt sich ausschließlich auf eine bestimmte Minutenangabe zu verlassen, kann man die tatsächliche Kerntemperatur beobachten.
Die richtige Kerntemperatur entscheidet

Je nachdem, wie das Fleisch gegart werden soll, werden unterschiedliche Kerntemperaturen angestrebt.

Bei der beschriebenen Niedrigtemperatur-Methode gelten folgende Richtwerte:

    56 °C: rare bzw. blutig
    60 °C: medium
    70 °C: well done bzw. gut durch

Die genaue gewünschte Garstufe ist natürlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Ein Thermometer ist dabei wesentlich zuverlässiger als eine dass sich die Fleischsäfte besser verteilen können. Dadurch lässt sich der Braten anschließend leichter schneiden und bleibt beim Servieren saftiger.
So wird der Rinderbraten serviert

Nach dem Ruhen kann der Braten in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden.

Zum Schluss wird das Fleisch mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abgeschmeckt.

Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffeln, Ofengemüse, grüne Bohnen oder ein frischer Salat.
Welche Beilagen passen besonders gut?

Rinderbraten lässt sich vielseitig kombinieren.

Besonders passend sind:

    knusprige Ofenkartoffeln
    Kartoffelgratin
    Kartoffelpüree
    grüne Bohnen
    gebratenes Gemüse
    Karotten
    ein frischer Blattsalat.

Auch eine kräftige Sauce kann das Gericht ergänzen. Wer den Eigengeschmack des Fleisches stärker hervorheben möchte, kann dagegen eine einfache Beilage und einen kleinen Salat wählen.
Häufige Fehler bei der Zubereitung

Ein häufiger Fehler besteht darin, sich ausschließlich auf die Garzeit zu verlassen.

Ein großes Fleischstück kann bei gleicher Ofentemperatur deutlich länger benötigen als ein kleinerer Braten. Deshalb ist die Kerntemperatur ein hilfreicher Orientierungspunkt.

Auch zu häufiges Öffnen der Ofentür kann die Temperatur verändern und die Garzeit verlängern.

Ein weiterer Fehler ist das sofortige Anschneiden nach dem Garen. Etwas Ruhezeit sollte dem Fleisch gegönnt werden.
Niedrigtemperaturgaren braucht Geduld

Die Methode bei niedriger Temperatur ist nicht unbedingt die schnellste Variante.

Ihr Vorteil liegt vielmehr in der guten Kontrolle des Gargrades. Wer einen bestimmten Punkt wie medium erreichen möchte, kann die Kerntemperatur kontinuierlich beobachten und das Fleisch entsprechend aus dem Ofen nehmen.

Gerade für einen Sonntagsbraten oder ein besonderes Familienessen kann sich diese Vorgehensweise lohnen.
Einfache Zutaten, großer Geschmack

Das Rezept zeigt außerdem, dass ein guter Rinderbraten keine lange Zutatenliste benötigt.

Fleisch, etwas Öl, Pfeffer und grobkörniger Senf bilden bereits die Grundlage.
Die Qualität des Fleischstücks und die richtige Temperaturführung spielen dabei eine besonders wichtige Rolle.

Der Senf bringt zusätzliche Würze, während das Anbraten für die gewünschte Röstaromatik sorgt.
Fazit

Ein perfekter Rinderbraten muss nicht kompliziert sein. Entscheidend sind eine gute Vorbereitung, ein kräftiges Anbraten und anschließend eine kontrollierte Garung bei niedriger Temperatur.

Besonders hilfreich ist ein Fleischthermometer, denn die gewünschte Kerntemperatur lässt sich damit wesentlich genauer bestimmen als nur anhand einer festen Garzeit. Für die beschriebene Methode werden etwa 56 °C für rare, 60 °C für medium und 70 °C für gut durch genannt.

Wer dem Fleisch anschließend noch etwas Ruhe gönnt und es in gleichmäßige Scheiben schneidet, erhält einen klassischen Rinderbraten, der sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Sonntagsbrunch eignet.