Gießen Sie die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eiermischung. Geben Sie die Milch nicht auf einmal dazu, damit die Eier nicht stocken. Langsames Einrühren sorgt für eine gleichmäßige, feine Creme.
Für eine besonders glatte Konsistenz passieren Sie die Mischung anschließend durch ein feines Sieb. Dieser Schritt entfernt kleine Ei-Reste oder Vanillefasern und macht den Flan später besonders samtig.
Die Förmchen füllen
Gießen Sie die Flanmasse vorsichtig auf den fest gewordenen Karamell in den Förmchen. Füllen Sie die Förmchen nicht ganz bis zum Rand, damit beim Backen
nichts überläuft.
Falls sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden,
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