Nachforschungen ergaben, dass diese „Hähnchenflügel“ tatsächlich aus texturiertem Pflanzenprotein bestanden – einem weit verbreiteten Bestandteil vieler Fleischersatzprodukte. Diese Erfahrung veranlasste ihn zu einer eingehenden Untersuchung dieses hochverarbeiteten Proteins und seiner potenziell schädlichen Auswirkungen.
Texturiertes Pflanzenprotein: ein ultraverarbeitetes Produkt
Texturiertes Pflanzenprotein, häufig aus Sojabohnen und manchmal aus Baumwolle gewonnen, wurde in den 1960er-Jahren entwickelt, um Nebenprodukte der Pflanzenölproduktion, insbesondere von Sojaöl, zu verwerten. Dieses Produkt findet heute breite Anwendung in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel, von Burgern und Hotdogs bis hin zu Fleischersatzprodukten. Die Herstellung dieses Proteins ist ein intensives Verarbeitungsverfahren, bei dem Öl, Nährstoffe und Ballaststoffe mithilfe chemischer Lösungsmittel wie Hexan entfernt
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