Ofen. Die genaue Backzeit hängt vom jeweiligen Ofen und von der verwendeten Form ab.
Der Rand sollte stabil und goldbraun aussehen, während die Mitte noch leicht wackeln darf. (recipes.bedume.com)
Warum die Füllung im Ofen fest wird
Das ist der faszinierendste Teil des Rezepts.
Die Füllung besteht zunächst fast nur aus Wasser und Zucker. Während des langen Backens verdampft ein Teil des Wassers, wodurch die Zucker-Konzentration steigt.
Gleichzeitig verliert auch der Tortenboden Feuchtigkeit und wird fest.
Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen entsteht dadurch eine weiche, gebundene Füllung, die deutlich fester ist als die ursprüngliche Flüssigkeit.
Nicht direkt nach dem Backen
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