zähes Fleisch zart zu machen, muss man es mit Feuchtigkeit versorgen und die Fasern entspannen lassen. Es enthält daher Säure und weichmachende Bestandteile. Die Frage, die sich in diesem Fall stellt, ist die Dauer des Marinierens.
siehe nächste SeiteDie Antwort ist relativ und hängt von vielen Faktoren ab, unteranderem von der Fleischsorte und der Marinade. Nach 3 bis 6 Stunden ist das Ergebnis wahrscheinlich schon fest! Jetzt sind Sie an der Reihe, zu experimentieren und Ihre eigenen Erfahrungen einzubringen.
Dank des Säuregehalts… Zitrone, Essig:
Die Säurekomponente wird hier hervorgehoben. Natürlich sucht man in der Molekularküche nicht nach Chemikalien, obwohl… Man
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