Wurstwaren und Gesundheit: Der clevere Leitfaden für die richtige Wahl, ohne auf alles verzichten zu müssen

Risiko steigt bereits bei einem täglichen Verzehr von nur 50 g, also zwei bis drei Scheiben, um etwa 18 %. Das ist ein erheblicher Unterschied.

Warum? Weil verarbeitetes Fleisch drei problematische Faktoren vereint: einen hohen Salzgehalt, erhebliche Mengen an gesättigten Fettsäuren und oft Nitrite (die berüchtigten Farbstoffe E249 und E250). Im Darm können sich diese Nitrite in Verbindungen umwandeln, die mit der Entstehung bestimmter Verdauungsstörungen in Verbindung gebracht werden. Was die Herzgesundheit betrifft, trägt zu viel Salz zu Bluthochdruck bei, während
gesättigte Fettsäuren die Arterien schwächen. Ein roher Schinken, so lecker er auch sein mag, kann bis zu 5 Gramm Salz