tatsächliche Kerntemperatur beobachten.
Die richtige Kerntemperatur entscheidet
Je nachdem, wie das Fleisch gegart werden soll, werden unterschiedliche Kerntemperaturen angestrebt.
Bei der beschriebenen Niedrigtemperatur-Methode gelten folgende Richtwerte:
56 °C: rare bzw. blutig
60 °C: medium
70 °C: well done bzw. gut durch
Die genaue gewünschte Garstufe ist natürlich eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Ein Thermometer ist dabei wesentlich zuverlässiger als eine dass sich die Fleischsäfte besser verteilen können. Dadurch lässt sich der Braten anschließend leichter schneiden und bleibt beim Servieren saftiger.
So wird der Rinderbraten serviert
Nach dem Ruhen kann der Braten in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden.
Zum
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